Şef Umut Reçber: ‘Veganlık Sadece Bir Beslenme Değil, Empati Şekli

Şef Umut Reçber: ‘Veganlık Sadece Bir Beslenme Değil, Empati Şekli

Umut Reçber, şef olma hayalini çocuk yaşlarda, babaannesi ve babasının mutfağında besleyerek büyütmüş. “Sabire babaannem, döneminin tanınmış bir Anadolu kadınıydı. Taze otlar ve baharatlarla sebzeleri kendi yorumuyla harmanlayarak eşsiz yemekler yapardı. Onun gibi biri, Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı benim için,” diyor. Ailesi başlangıçta onun bu mesleği seçmesine karşı çıkmış, ancak Reçber, anestezi eğitimi aldığı üniversitede ilk yılını tamamladıktan sonra mutfağın kendisi için doğru yer olduğuna karar vermiş.

Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi aldıktan sonra otel, restoran ve kurumsal şef olarak sektörde çalışmış. Birçok futbol kulübü için profesyonel sporculara özel menüler hazırlayan Reçber, şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak görev yapıyor.

Yeni çıkan kitabı ‘Vegan Pişirici’ hakkında şunları söylüyor: “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında çok da zor olmadığını göstermek. Sadece vegan olanlar değil, kilo vermek, formunu korumak, kolesterol, tansiyon ve şekeri düşürmek isteyenler de bu tarzı benimseyebilir.” Vegan beslenmenin artan popülaritesinin nedenini sorduğumuzda, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” yanıtını veriyor. Vegan mutfağının zenginliğine dikkat çekiyor ve günlük tüketilen birçok yemeğin vegan beslenmeye uygun olduğunu belirtiyor.

Reçber, Türk mutfağının vegan beslenmeye uygunluğuna da vurgu yaparak, “Türk mutfağındaki baklagiller ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliği, vegan beslenme açısından büyük bir avantaj sunuyor,” diyor.

‘Vegan Pişirici’nin fikri ise, vegan beslenenlerin yetersiz beslendiğini gözlemlemesiyle ortaya çıkmış. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak sadece veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin faydalanabileceği bir kaynak yaratmayı hedefledim,” diyor.

Kitabın gelirinin köy okullarını tamir ettirmek ve çocukların eğitimine harcamak için kullanılacağını da belirten Reçber, “İkinci kitabım ise şeker, un ve gluten içermeyen tarifler üzerine olacak,” diye ekliyor.

Reçber’in Kitabındaki Favori Tarifler:

Etsiz Adana Kebabı
Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• ½ adet beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• 1.5 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı un
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 adet kapya biber
• 100 gr vegan peyniri
• 2 adet domates
• 5 adet sivribiber
• Lavaş

Yapılışı:

1. Derin bir kâsede ince bulguru sıcak suyla demlendirin.
2. Başka bir kapta isotu ve bir çorba kaşığı suyu ıslatın.
3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
4. Blenderda domates salçaları, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyun, 10 dakika yoğurun.
6. Kapya ve 2 adet sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Vegan peyniri de küçük doğrayıp ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
11. Lavaş ile servis edin.

Raw Vegan Tiramisu
Malzemeler (2 kişilik):

• 100 gr toz badem
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 8 adet Medine Hurması
• ½ su bardağı badem sütü
• 1 tatlı kaşığı toz kahve
• 2 adet olgun muz
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırıp tepsiye yayın.
2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
7. 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı beslenme ve çeşitlilik arayanlar için harika bir kaynak sunuyor.