Mehmet Yalçınkaya’dan Gaziantep Vurgusu: “Ürün Bazında Sınır Yok”

Şef Mehmet Yalçınkaya, 8’incisi düzenlenen GastroAntep Gastronomi Festivali kapsamında Gaziantep’in mutfak kültürünü ve ürün çeşitliliğini değerlendirdi. İpek Yolu üzerindeki konumu ve verimli topraklarıyla kentin önemli bir gastronomi zenginliğine sahip olduğunu belirten Yalçınkaya, bu potansiyelin uluslararası alanda daha görünür hale getirilmesi gerektiğini söyledi.

Gaziantep mutfağının yalnızca baklava ve katmerle anılmaması gerektiğini ifade eden Yalçınkaya, “Gaziantep artık baklava ve katmerin dışına çıktı. Artık ürünleri konuşmalı, bunları yurt dışına nasıl taşıyacağımızı değerlendirmeliyiz” diye konuştu.

GAZİANTEP’İN ÜRÜN ZENGİNLİĞİNE DİKKAT ÇEKTİ

Kentin gastronomi alanında yıllar içinde geliştiğini ve festivalin her yıl daha da büyüdüğünü kaydeden Yalçınkaya, yaklaşık 14 yıl önce de Gaziantep’i ziyaret ettiğini belirtti.

Et, meyve, sebze ve baharat çeşitliliğinin kenti öne çıkardığını dile getiren Yalçınkaya, Bolulu olduğunu hatırlatarak yaşadığı bölgeyle Gaziantep arasındaki ürün farklılıklarına değindi. Yalçınkaya, “Ben Boluluyum. Sadece 3 ay yaz mevsimi gören bir memlekette yaşıyorum. Buradaki ürünler orada yok. Burası altın hilal şehri. Ürün bazında sınır yok. İyi bir ürün yoksa iyi şef olduğunuzun anlamı yok” dedi.

“ARAŞTIRDIKÇA BAŞKA ŞEYLER ÇIKIYOR”

Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün genç şefler için önemli fırsatlar sunduğunu belirten Yalçınkaya, gastronomi öğrencilerinin ve şef adaylarının bu potansiyeli iyi değerlendirmesi gerektiğini söyledi.

Şehir mutfağının baharat yolu üzerindeki pek çok ürünü bir araya getirdiğini ifade eden Yalçınkaya, şef adaylarına seslenerek, “Burası hakikaten bir cennet. Bunu çok iyi değerlendirmeleri gerekiyor. Bu şehir, baharat yolu üzerindeki tüm ürünleri içine almış bir mutfağa sahip. Araştırdıkça başka şeyler çıkıyor. Her yemeğin tekniği bizi şaşırtıyor” ifadelerini kullandı.